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“太炎故里·仓前羊锅节 ”温暖十年路
发布日期: 2015-11-25 17:11

    百年羊锅 馨暖万里

    “太炎故里·仓前羊锅节 ”温暖十年路

    十年,是一个标志性的时间概念。

    十年让人歌唱,歌者唱道:十年之前,你不认识我;十年之后,我们是朋友,还可以问候,再也找不到分开的理由。

    十年是磨成一剑,如今未来科技城梦想小镇如火如荼,在中国的创业版图上熠熠生长;

    十年也是大道通衢,文一西路走过了繁华,地铁五号线直抵梦想;

    十年是再造辉煌,阿里巴巴在第十年的时候,决定来到余杭;

    十年更是一份情意,十年里,仓前人把羊锅和温暖送给了老人,送给了创客,送给了远方的孩子,也送给了我们······

    众所周知,除了以美味的羊锅闻名,仓前还是未来科技城的核心地块,也是在出世与入世间自由徘徊的梦想小镇,如今,生活与生产在这里交织,美味与梦想在这里汇聚,诗意与创意在这里升腾——伴随第十个羊锅节的到来,我们回首顾盼,发现这因缘已延续十年。

    “掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去,仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完,剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”在那个时候是没人要的,但扔了又觉得可惜,所以只能大锅一煮留着自己吃。自家吃不完,往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友,一桌人边喝酒,边叙家常,边从锅里掏着吃。

    羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等,掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。这个“掏”,一层意思为从羊身上掏些“肚里货”,二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候,能给味蕾和视觉相当强烈的享受。那时,每年秋收冬种结束后,掏羊锅就成了农家的保留节目。当地俗语有云:“羊脚沽老酒,强盗来不走”。这一习俗就这样慢慢地流传下来,成为现在仓前掏羊锅的前身。

    如今的仓前羊锅制作过程可就讲究多了,首先选料要精。仓前羊锅的羊肉取自山羊,一般用1-2岁、15-25公斤的山羊,并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅,大铁锅放不下,就改成淘锅。所谓淘锅,就是用木板把铁锅围一圈,加高。灶头下面烧的柴火,最好桑柴老根,耐烧,火力足,火力稳。

    各式调料的比例都是很有讲究的,尤其是陈年老汤,即高汤,“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤,羊锅好不好吃,关键在汤。烧汤要用井水,香味浓厚;羊肉连着羊杂落了锅,上面要压上石头,慢慢地熬。

    掏羊锅的主菜是羊锅,一锅内置羊杂碎,下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉,羊脚爪,羊头骨,羊肾等,架势与“全羊席”有点相仿,再佐以其它荤素菜。总之,掏羊锅,就是让你羊头羊脑羊到脚。

    2006年,当时的仓前镇政府举办了“太炎故里·首届仓前羊锅节”,让广大民间烧羊锅的高手们,以“羊锅一条街”的形式同台展示手艺,并结合其它文化艺术形式,开展“仓前羊锅节”,大获成功。

    以后,基本上每年的11月11日开始举办羊锅节,为期一个月。对于吃货来说,11月11日从略带伤感的“光棍节”变成了饕餮的节日,羊锅节让这个日子成为了一种念想,这比后来的“双十一”狂购活动还要早上几年哦。

    第一届羊锅节的举办,很大程度上得益于同年文一西路的通车,仓前开始加快融入主城的步伐,推出首届羊锅节,正当其时。那时候,杭州的私家车队伍也是日渐壮大,人们惊讶地发现,原来沿着文一西路前行,仓前、老余杭这些名镇古镇都已经列队“恭候多时”——文化与美食,传统与民俗,风物与人情一直就在这里,而羊锅节成了其中的标志性重头戏。

    虽然是临时的简易棚,但第一届羊锅节却依旧一炮打响,仓前和仓前羊锅开始为人所知。2008年,奥运会举办,举国欢腾,随着羊锅节名气增大,余杭区政府顺势投入3000万资金改造葛巷村,“羊锅村”正式亮相,总共1万平方米,掏羊锅场面更大、环境更舒适。

    至此,历经三届羊锅节,仓前掏羊锅从之前一家一户小打小闹,到各路掏羊锅高手汇集到羊锅村,实现了品牌效益,在杭城百姓中知名度很高。从首届羊锅节营业额达到350万元,到第三届羊锅节营业额逼近3000万元,掏羊锅这道传统民间美食焕发了新的生机和活力,羊锅经济的复合链条也让仓前老百姓得到了更多的实惠。羊锅节成为“政府搭台百姓唱戏”的节庆典范。

    之后,在经营服务、品牌拓展上,羊锅节使出浑身解数,夯实美味基础,增加节日亮点,每年的11月11日都让人耳目一新,很多细节至今让人印象深刻。

    在第四届羊锅节上,看斗羊、玩羊拉车这些新颖的活动,吸引了众人的目光。这一年起,仓前羊锅节被列入西湖博览会美食美味之旅主题活动之一,成为杭州美食节的一个主要板块。在开锅仪式上,仓前羊锅还被授予“中国十大饮食节庆金手指奖”的奖牌。

    第五届羊锅节开幕式上,进行了“中国民俗美食第一村”的授牌仪式,以及中央媒体走进仓前“统筹城乡·幸福民生”大型采访活动启动仪式。羊锅节期间还进行了星级羊锅店品尝评比,让羊锅师傅们一展技艺。

    第六届仓前羊锅节主打“幸福”牌,为了让这份幸福能够得到传递,仓前结对贵州浦安县白沙乡关厂小学,将羊锅村一天的营业收入全部捐赠给该小学,用于278名学生一年的午餐费用。同时,举办千人羊锅宴活动。平安夜这一天邀请老党员、低保户、困难户、学生、长三角游客等各界人士代表,共同品尝美味羊锅,欣赏精彩节目。

    第七届羊锅节开幕式上,依旧洋溢着浓浓的温情,由羊锅村对口捐赠免费午餐的贵州白沙乡关厂小学的孩子写来了感谢信,而羊锅经营户也回了一封充满着爱和力量的信,表示将继续帮助孩子们解决午餐和就学问题。仓前羊锅爱心不断升级,羊锅协会代表将10日的营业所得捐给了浙江六频道“彩虹计划”的学子。开幕式上,仓前街道还将“最美羊锅”献给“最美杭州人”,一批“最美杭州人”收到了来自仓前的礼物——鲜花和羊肉礼盒。

    第八届羊锅节简化了开锅仪式,取消了传统的开幕式歌舞表演和喜庆烟花,着重体现“爱心羊锅”这一主题。向杭州、余杭、仓前部分社区赠送“爱心羊锅券”;羊锅节开幕式现场开设“孝心桌”,邀请敬老院的老人们享受第一顿羊锅美味。

    第九届羊锅节延续“爱心”主题,落户仓前的新居民、创业者、空巢老人、低保户一起为羊锅宴开席,仓前本土舞龙、舞蹈队伍现场表演助兴。

    屈指算来,仓前羊锅节从2006年开始举办,至2015年已是第十届。过去的9个羊锅节,累计接待游客近330万人次,实现营业收入2.8亿元,获得“中国美食节庆产业特别奖”等荣誉,成为长三角地区规模大、参与度高、影响力广的一项节庆活动。

    十年来,羊锅节见证了文一西路的贯通,见证了未来科技城的成立,见证了梦想小镇的崛起,见证了仓前这块古老的土地从“粮仓”到“良仓”的蜕变,见证了仓前一个时代的变迁。


来源:余杭新闻网    作者:通讯员 钟佳菲 记者 倪明伟 周铭 孙晨    编辑:许佳炜    
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