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“鸠坑种·母亲茶” 千岛湖景区里居然还藏着一缕千年茶香
发布日期: 2020-04-17 16:00

“三月嘉禾起,品茗有鸠坑。”近日,“县长请您品春茶”暨2020千岛湖茶博会在国家级茶树良种——鸠坑种的原产发源地淳安县鸠坑乡青苗村举办。

“鸠坑种·母亲茶”鸠坑乡因茶而香,因茶而声播远扬。据史料记载,淳安鸠坑茶在唐代就已经名传京都长安,茶圣陆羽在他的《茶经》中也专门提到睦州产茶。上世纪50年代鸠坑种被推广栽培至国内外;1984年,“鸠坑种”被列为我国首批审定的国家级茶树良种;2017年,“鸠坑茶”成为淳安首个获得农业部农产品地理标志登记的农产品。

“县长请您品春茶”暨2020千岛湖茶博会采取“线上+线下”结合的模式,旨在整合茶文化资源,做强千岛湖茶、鸠坑有机茶品牌,促进经济发展和茶农增收。活动内容包括茶园直播带货、千年茶树王献祭仪式、淳安与陕西泾阳县千岛湖茯茶产销合作签约、“鸠茗论道·嘉朋品茶”茶文化论坛等,此外,还隆重发布了“鸠坑茶种族谱”,这是鸠坑茶延续存在的证明,让鸠坑茶寻根留本,鸠坑贡茶得到发扬光大。

“鸠茗论道·嘉朋品茶”茶文化论坛

鸠坑茶种族谱

通过开幕式文艺表演、茶专家研讨、网红直播等各项推介活动穿插进行,形成了文艺表演与茶文化推介的有机结合。开幕式上,“鸠坑毛尖制作工艺”非遗传承人炒制技艺现场展示传统制茶工艺技术,用优质茶叶恭迎八方来客。

鸠坑乡各行政村也带着各自炒制的鸠坑茶以及特色农产品,加入到茶博会的现场推介活动,短短半天时间就助力消薄增收20余万。

“通过这次茶博会的成功举办,我们下一步将以有机茶为基础,不断寻找鸠坑茶的新亮点,打造更多特色产品,此外,我们也将通过淘宝直播、对接专业网络销售机构等方式,全方位拓宽销售渠道,线上线下共同发力,增加茶农茶企的收益,促进鸠坑茶品牌做大做强。”鸠坑乡党委书记张盛剿表示。

鸠坑毛尖制作工艺

一、采摘:

鸠坑毛尖的采摘期一般在清明前5天至清明后5天,采摘标准为1芽1叶初展,芽长叶短,形似笔尖,长短大小一致,匀度好,每500克芽叶约4000~5000个,不能混入黄片、老叶片和茶蒂,采摘要求轻采轻放,切忌捋采、掐采,以防鲜芽变形、变紫,确保芽叶外型完整,清洁新鲜。采后要经过拣剔、摊放才能制作,薄薄地摊在团笆上3至4小时,待外部水份蒸发方便炒制。一般是白天采摘,当天晚上制完。

二、炒制:

鸠坑毛尖的炒制,沅清洗场地,洗刷炒锅,清水洗手,然后生火炒茶。

三、杀青:

在特制的铁锅中进行,每锅用量为350~700克,待锅温达150~200℃时,投放鲜芽,此时能听到锅中较强的“啪啪”声,锅温先高后低,手法以抖动为主,以散发水气和青叶气味,待发出阵阵清香,鲜芽变软后,再辅以团滚手法,兼起闷杀作用,然后又以抛抖手法为主,杀透杀匀。整个过程约7-9分钟,杀青叶经清风摊凉,即可进行揉念。

四、揉念:

在洁净光滑无异味的木板上进行。双手握茶,向同一方向揉转,压力要适当,逐步卷紧成条,以稍感茶汁外溢时为适度。解块抖松后立即上焙笼烘二青。

五、烘二青:

炭火不能有烟雾,一般温度掌握在110℃左右,焙笼内白纱布垫底,然后均匀上叶,焙烘时要勤翻面,使温度达到一致,烘至不粘手,叶质尚柔软为妙,一般烘二青约3-4分钟。

六、整形:

在杀青锅内进行。此乃毛尖成形的关键程序,锅温控制在120℃左右然后下锅。先以抖炒为主,将条理直,当温度上升后,转入做条,使茶在锅内逐步理顺挺直,并达到紧结的效果。整形与理条要交替进行,手势逐渐加重,使最终形成毛尖固有的形状。在稍有触手感时,再进行提毫,当白毫显露时,起锅摊凉。

七、焙干:

在焙笼上用温火焙干,温度控制在90℃左右,后期采用增温提香,烘至手捏成粉末状,下笼摊凉,然后用筛去茶末即可包装待售。



来源:淳安掌上文化礼堂    作者:    编辑:程慧雨    
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