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这个夏天到建德去吃鱼!吃鱼品江鲜的三大板块来了
发布日期: 2020-08-14 16:17

都市快报讯 还记得7月上旬,新安江水库泄洪时随着水流冲出来的鱼群吗?

这段时间,不少大杭州人在传一个消息:17℃建德新安江旅游节马上开幕了,今年特别推荐到建德去吃鱼,特别多,特别好吃,因为之前新安江大坝泄洪,很多千岛湖胖头鱼(鳙鱼的俗称)都冲到新安江里来了!

那么今年建德吃鱼特别多特别好,真有这么回事吗?

泄洪冲下来的鱼应该没口福吃

随着新安江水库泄洪,大量千岛湖鱼儿们顺着水流飞出。

这些冲到新安江里的鱼都去了哪里?

关于鱼的事情,建德市农业技术推广中心水产站的工作人员肯定最清楚。

找到建德市农业农村局从事水产养殖工作30多年的农技推广研究员朱雪林,他第一反应是哈哈大笑:“泄洪时,坝顶水位与新安江水面足有七八十米的落差,冲下来的鱼当然都被撞晕或者撞死了,这些鱼有的漂到岸边,有的就随波腐烂,能活着游到江里的很少。”

看来泄洪冲下来的鱼,真的不可能吃上。

建德一年四季都能吃鱼

“建德其实也是一年四季吃鱼吃江鲜的好地方。”朱雪林带我们进入另一个话题,引起了我们的强烈兴趣。

建德境内的江水分为三段,从新安江大坝到梅城段41.1公里,兰江在建德境内23.5公里,富春江建德段19.6公里,总长84.2公里。除此之外,建德境内还有38条溪流,水产资源非常丰富。

“从常规鱼类青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊、鲂,到名特优新虾、蟹、龟、鳖、珍珠、蛙类,建德都有。”朱雪林说,还有养殖的,从温水性鱼类到冷水、亚冷水鱼类鲑、鳟、池沼公鱼,热水性鱼类淡水白鲳、革胡子鲶、罗非鱼等。

经过4个月的禁渔期,钱塘江流域已于7月1日开渔,渔民们收成如何?

梅城渔民蒋春汇今年57岁,捕鱼已经20年,除了刮风暴雨等恶劣天气,几乎天天傍晚6点多出发,清晨四五点回家。

像蒋春汇这样的渔民,建德还有40多位。建德市农业综合行政执法队梁勇说,建德有218条渔船,7月开渔以来,运气好一天能捕400多斤,少的50多斤。

“来建德吃鱼,可以一年四季。建德一年四季的鱼品种也差不多,除了四大家鱼(草鱼、白鲢、花鲢、青鱼),棍子鱼、桃花竹、翘嘴红鲌、黄尾巴、三角鲂、团头鲂等野生鱼最具建德特色。这段时间最多的是草鱼、胖头鱼、青鱼、棍子鱼。”

建德吃鱼品江鲜的三大板块

从千岛湖到新安江、兰江、富春江、钱塘江,吃鱼品江鲜可谓一脉相承。

千岛湖有巨网捕鱼,桐庐有渔获节,富阳有开渔节、江鲜大会,那建德去哪里吃鱼?

“新安江城区、杨村桥、三江口是建德吃鱼的三大板块。”朱雪林说,鱼头要炖白汤,白花要清蒸,河蟹要水煮,桃花竹、棍子鱼要红烧。特别推荐的是三角鲂和白花。河蟹和青虾虽然量少,但味道最鲜美。

新安江城区

吃鱼的地方很多,有酒店大厨烹制的鲜鱼汤,也有街头巷尾厨师烧制的家常鱼,吃的鱼差不多,却有自己独特烧法。

新安江广兴北路上有家马头大渔庄。初听名字我们以为是“码头”,到了饭店才知道是“马头”,据说因为老板姓马。

马头大渔庄位置比较隐蔽,店面很普通,迎面就是大大的招牌。所有鱼都养在大堂,鱼池标注着鱼的种类和吃法:有机胖头鱼、鳊鱼、螺蛳青、鲈鱼、鳜鱼、鸭嘴鱼、胭脂鱼、翘嘴巴……做法主要是炖锅、清蒸、葱油。

新安江边还有一家海洋水族主题的餐厅——鲜一方。鲜一方称霸建德美食界的“武器”就是吃鱼,一鱼六吃,被评选为2016建德微友喜爱的十大招牌菜。

一鱼怎么吃出6种花样?

其一是红烧鱼尾,肉嫩味鲜,也是红烧菜肴里的经典;其二是椒盐鱼条,香酥脆嫩,其三是鱼头浓汤,醇厚滋补;其四是糖醋鱼排,酸甜适中;其五是酸汤鱼片,酸辣开胃;其六是剁椒鱼头,辛辣鲜嫩。

杨村桥

顺江而下,第二个吃鱼的地方是杨村桥。

这里是建德的交通枢纽,过去一条320国道贯穿,一条街上开了大大小小120多家餐饮店,有“吃在杨村桥”的美誉。如今高铁建德站、高速杨村桥互通都在这里,又打造了美食一条街。

店龄30多年的小白兔饭店,棍子鱼在杨村桥特别出名,无论红烧,还是椒盐,香脆入味。

店里的棍子鱼是早上从渔民那里新鲜收来的。烹饪之前用菜籽油煎过,小火慢慢煎成金黄色,再在大锅撒上生姜、蒜头、自制辣椒、雪菜,倒入料酒,放入棍子鱼后撒上糖、倒上生抽和麻油,小火煮上六七分钟,煮到棍子鱼外脆里嫩,汤汁渗透到鱼肉里,这道菜就成了。

三江口

新安江、兰江、富春江三江交汇处就叫三江口,这里的鱼类当然丰富。

梅城古镇有家凌云阁大酒店,3斤重的大鳊鱼,从三江口捕捞上来,没有一点泥腥味,洗净后将鱼身煎黄,放上调料,烧制10多分钟,撒上青椒、红椒,满满一大盘红烧三江鳊鱼色香味形俱全。

夹一块鱼肉放入舌尖,第一口,鲜!第二口,辣!第三口,鱼肉肥美、汤汁黏稠醇厚……教人欲罢不能。单单这一道菜,就融入了新安江源头水质江鲜的“鲜”、建德人做菜爱放的“辣”,以及梅城江鲜做法的原汁原味,以“醇”服人。


来源:都市快报    作者:记者 宣涛 周涛 通讯员 顾伟梁 方祺    编辑:程慧雨    
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